Karel Čapek

OD ČLOVĚKA K ČLOVĚKU I
kompletní kniha, e-book

Nové Literární doupě!

Literární doupě bylo modernizováno a přechází pod novou doménu literdo.com!.

Nový web LD vám přínáší ještě více knih s možností výhodného stahování většího množství e-knih podle vlastního výběru (tedy nejen jednotlivých knih nebo balíčků podle autorů) ve formátech ePub , PDF  a MOBI.

 Přejít na nový web Literární doupě

 

O ČESKÉ KUCHYNI

Milý pane redaktore,

přál jste si, abych Vám něco napsal o české kuchyni; zapomněl jste, že následkem toho ti, kdo mne považují za pouhého skeptika, mne budou nadto pokládat za břichopáska, což je fatální spojení. Abych si aspoň uhájil pověst filozofa i v takovéto otázce, dovolím si rozlišiti několikeré hledisko, jež se mi zdá jaksi zpřeházeno ve Vaší diskusi o české kuchyni; neboť nutno tu lišit:

1. otázku vaření,

2. otázku výživy a

3. vlastní problém kulinární.

1. Pokud se týče vaření čili kuchyňské práce, myslím vskutku, že naše hospodyně jsou až dosud příliš zatíženy kuchyňským nevolnictvím. Pravda je, že dejme tomu v Anglii je žena v obyčejné domácnosti daleko více osvobozena od této piplavé práce; avšak i to má svůj stín, a dokonce velmi důkladný. Pro ženu je jistě velká úspora práce, když v poslední půlhodinu napolo ohřeje týden starou kýtu, nasype z konzervy vyschlého zeleného hrášku a hostinu dovrší hotově koupenými tarts politými hotově koupenou ovocnou břečkou. Avšak myslím, že něco se při tom ztrácí, hlavně drobní domácí bohové, kteří milují zápalné oběti; co mne se týče, jím krom sušených tresek všechno na světě, ale velmi bych se rozpakoval hlasovat pro tento západnický standard rychlého a snadného krmení. – Naše kuchyně je příliš pracná snad především proto, že naše hospodyně musí se vším začínat naprosto od začátku; vaří-li brambory, musí je nejdříve zbavit hlíny země a tak dále, zatímco v Paříži koupí hospodyně brambory už uvařené a oloupané u nejbližšího hokynáře. Předpokladem ovšem je, že toto nejbližší hokynářství je čisté jako lékárna nebo velkoobchod s hedvábím a že řečené uvařené brambory ve vás nebudí ani stín nedůvěry, pokud se týče čistoty. Podobně se prodává vařený špenát, vařené zelí, vařená čočka a tak dále; ujišťuji vás z vlastní zkušenosti, že vařiti z těchto polohotových věciček je práce velmi chutná. Neříkejte, že byste nemohli zásadně důvěřovat dejme tomu zelí, které by vaše hospodyně nenesla domů v celé hlávce, kdyžtě sami důvěřujete zelí nakládanému; a za druhé důvěřujeme-li pekařům, proč bychom se měli hrozit prodavačů hotové zeleniny? Vše záleží na tom, jak a kdy náš potravinářský obchod vyroste z dosavadní hrubé a nečisté primitivnosti; že už by se k tomu měl míti, je ovšem pravda; ale tady je těžko reformovat na papíře. – Dále jsme nesporně zaostalí v kuchyňské technice; naše plynárny a elektrárny nevedou rozumnou hospodářskou politiku, nestarají se o zvýšení odběru a znemožňují svými cenami moderní vybavení kuchyně. – Nuže, odečtete-li náš velmi nedokonalý obchod a stejně nedokonalou výstroj našich kuchyní, zbývá ještě ledacos, čím lze snížiti kuchyňské nevolnictví. Je řada jídel, jež vyžadují přípravy příliš složité; je tu neobratnost v sestavování jídelního lístku; je tu záliba v těžkých a pracných moučných výtvorech, které jsme podědili z dob, kdy lidé měli patrně víc pokdy. Čtěte si někdy v Magdaleně Dobromile Rettigové; je to přímo mytické; divím se, že lidé tehdy (...)

(......)