Sapkowski projevil značné nadání na jazyky, a tak po studiu ekonomiky na vysoké škole pracoval v oblasti zahraničního obchodu. Svou první povídku Zaklínač publikoval roku 1986 v polském časopise Fantastyka a již o dva roky později byl jedním z nejoblíbenějších spisovatelů fantasy v Polsku. Sapkowského nejznámějším dílem jsou povídky a pětidílná sága o zaklínači Geraltovi z Rivie a princezně Ciri. Tato část jeho díla byla i zfilmována.

Kromě knih píše Sapkowski i povídky, recenze, komentáře a fejetony, zejména pak do polských fantasy časopisů Fantastika a Magie a Meč (v orig. Magia i miecz). Mezi Sapkowského nejnovější díla patří „sága o Reinmarovi z Bělavy“, třídílná historická fantasy, která se odehrává v období husitských válek především ve Slezsku a Čechách.

Andrzej Sapkowski je držitelem řady literárních cen, např. ceny Akademie science fiction, fantasy a horroru (3x), ceny Ikaros časopisu Ikarie (3x), cena čs. fandomu LUDVÍK, ceny za překlady aj.